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掃一掃，關(guān)于微信公眾號(hào) 竹蓀也叫竹參，是食用菌的一種，味道非常鮮美，被列為“草八珍之一”。竹蓀是一種長相奇特美麗的菌類，菌帽像一圍潔白的網(wǎng)狀紗裙向四周鋪開，因此，它又被人們稱作“雪裙仙子”。以前竹蓀大多數(shù)采用自然晾曬或柴火煤炭烘烤的方法，但這些傳統(tǒng)的方法都有弊端，比如不及時(shí)晾曬，竹蓀腐爛，竹蓀是一種容易吸味的物質(zhì),如果采用火煤炭烘烤，竹蓀吸入煙火味導(dǎo)致干貨質(zhì)量不佳。最好的選擇就是用熱泵烘干設(shè)備進(jìn)行烘干。
1、自然干制，是利用太陽光為熱源，以自然風(fēng)為輔助進(jìn)行干燥的方法，適于竹蓀、銀耳、木耳、金針菇、靈芝等品種，此法簡單、古老、投入少。加工時(shí)將菌體平鋪在竹簾上，互不擠壓，冬季需加大傾斜角度。翻曬時(shí)，要輕，防破損，一般要2～3天才能曬干。此法適于小規(guī)模加工。有的加工廠為節(jié)約費(fèi)用，等曬至半干后，再進(jìn)行機(jī)械烘烤，但這需根據(jù)天氣狀況、菌體含水量等情況靈活掌握，要防止菇體變形、變色甚至腐爛。
2、機(jī)械干制，是用烘箱、烘籠、烘房，或用炭火熱風(fēng)、電熱以及紅外線等熱源進(jìn)行烘烤，使菌體脫水干燥的方法。目前大量使用的是直線升溫式烘房、回火升溫式烘房及熱風(fēng)脫水烘干機(jī)、蒸氣脫水烘干機(jī)、紅外線脫水烘干機(jī)等。
食用菌脫水干燥的工藝多種多樣,以香菇為例，為使菇型圓整、菌蓋卷邊厚實(shí)、菇褶色澤鮮黃、香味濃郁、含水量達(dá)到12%的出口標(biāo)準(zhǔn)，必須把握好以下環(huán)節(jié)：
竹蓀烘干工藝：?
1、預(yù)熱：預(yù)熱將裝掛好的竹蓀送入烘房，升溫至50-55℃進(jìn)行預(yù)熱，待手捏竹蓀，菇面出現(xiàn)皺紋時(shí)預(yù)熱結(jié)束；?
2、蒸發(fā)：預(yù)熱結(jié)束后，升溫至60-70℃，維持2-3小時(shí)；?
3、干燥：蒸發(fā)結(jié)束后，將溫度降至50-60℃，維持1小時(shí)；?
4、冷卻：烘干后的竹蓀，涼透后即完成了竹蓀的烘干。
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銀耳，別名雪耳、白木耳，有“菌中之冠”的美稱。銀耳的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)。質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。?
銀耳烘干工藝：?
1、清洗、挑選銀耳裝入烘盤（如果采收是晴天，可先曬至半干后再進(jìn)行烘烤。曬與烘結(jié)合干制的銀耳色澤好，香味濃郁）；?
2、將銀耳烘干機(jī)預(yù)熱至40℃～45℃，將裝有銀耳的烘盤放入烘干室。；?
3、開始的溫度為30℃，待銀耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50～60℃，焙烤約6～10小時(shí)；?
4、當(dāng)銀耳片接近干燥（耳基部未干透）時(shí)，再將溫度降到30～40℃，直至烘干（含水量為10%～13%）。?
蟲草花是一種頗受歡迎的食材，多用于作湯料和藥膳，蟲草花是一種真菌，與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環(huán)境和生長條件不同。蟲草花外觀上大的特點(diǎn)是沒有了“蟲體”，而只有橙色或者黃色的“草”。?
蟲草花烘干工藝：?
1、剛培育出來的蟲草花含水分達(dá)87%，前期用35℃左右來烘烤，3~4小時(shí)，先排出一部分水分。
2、經(jīng)過首步以后，蟲草花水分大概降至65%左右，這個(gè)時(shí)候把溫度調(diào)至45℃，烘干5小時(shí)，此時(shí)的蟲草花水分降至30%左右，看上去是干的跡象。
3、把溫度調(diào)至55℃，該階段屬于收尾階段，直至將蟲草花烘烤至可以捏碎，耗時(shí)3小時(shí)，停機(jī)裝蟲草花保存
